هل تريد أن تضيف إعلان إضغط هنا هل تريد أن تضيف إعلان إضغط هنا

 

بسم الله الرحمن الرحيم والصلاة والسلام على رسول الله أما بعد أحبتي أعضاء المنتدى من لديه رغبة في أن يكون مشرف في المنتدى ومؤهلاً لذلك ولديه الوقت بمتابعة المنتدى لمدى لاتقل عن ساعة يومياً التواصل معي على رقمي الخاص عالواتس آب 00963933946388 شكر كلمة مدير المنتدى أبوفراس الحافظ

« آخـــر المشاركات في المنتدى »
         :: سؤال عن تقريب الصناديق واحدة بجانب الاخرى (آخر رد :طه النعيمي)       :: تأثير حمض الفورميك في معالجة الفاروا (آخر رد :يوسف أعزاز)       :: علاج الفاروا بدون ادوية (آخر رد :أحمد حبيب)       :: رد: The most effective method to Create the Hottest Sedu Hairstyles (آخر رد :أبوفراس)       :: The most effective method to Create the Hottest Sedu Hairstyles (آخر رد :رحيق المسك)      


العودة   منتدى أبو فراس الحافظ تخصصي في تربية النحل > قسم منتجات النحل والعلاج
التسجيل التعليمـــات قائمة الأعضاء التقويم اجعل كافة الأقسام مقروءة

قسم منتجات النحل والعلاج يختص هذا القسم بعرض جميع منتجات النحل من عسل وحبوب لقاح وغذاء ملكات والشمع وسم النحل والبروبوليس وكيفية العلاج بهذه المنتجات

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
قديم 26-06-2014   #1
مربي نحل مشارك ب 50 مشاركة مفيدة ولاتزيد عن 99

من مشاركات العضو

سلسلة العسل والقرفة - فقدان السمع

صدور الموافقة الرسمية على استخدام حامض الاوكساليك لعلاج النحل

فيروس الشلل الحاد الاسرائيلي

علاج احيائي قريبا لتعفن الحضنة الامريكي

طريقة للتأكد من الإصابة بمرض تعفن الحضنة الامريكي

النحل البلدي اكثر مقاومة من المستورد لظروف البيئة المحلية

تواصل النحل والزهور باستخدام المجال الكهربائي

سلسلة العسل والقرفة - رائحة الفم الكريهة

الكشف عن العالم السري لحرارة النحل داخل الخلية

سلسة العسل والقرفة - الانفلونزا







 
تاريخ التسجيل: Jun 2014
المشاركات: 58
معدل تقييم المستوى: 5 رائد الغزو is on a distinguished road
افتراضي الأثر السلبي لتسخين العسل بالصور التوضيحية

تسخين العسل:
الكل يعلم أن العسل يتبلور في درجة حرارة بين 10 و 15 مئوية وهذا شيء طبيعي ولكنه لا يرضي المستهلك الذي يتهم النحال مباشرة بالغش والتغذية السكرية.
ولكن حلول تبلور العسل من خلال التسخين كلها تعبر عن عدم اكتراث بالمستهلك.
وبعض الناس لا يشترون العسل للأكل ولكن للعلاج ونحن نعلم أثر التسخين السيء على فوائد العسل العلاجية وحتى الغذائية.
بعض النحالون يقوم بتسخين العسل لدرجة 45 او 50 او 60 للتخلص من التبلور وبعضهم يستخدم حرارة عالية جدا تفوق 72 درجة مئوية وخصوصا اصحاب المناحل التجارية كي يمنعو التخمر .
وتصل حرارة الخلية الى 35م وقد تزيد وتصل في الصيف الحار 40م او أكثر فيعمل النحل على تبريدها. وقرأت لباحث سعودي يحمل ماجستير في خواص العسل ودكتوراه في فوائده العلاجية مقالا في جريده يحذر فيه من تسخين العسل وينبه النحالين حتى الى عدم تعريض اﻻقراص قبل الفرز للشمس ﻻن الحرارة تغير من خواص العسل ناهيك عن أثر الضوء المباشر ويلجأوا لهذه الطريقة لتسييل العسل لتسهيل فرزه وتعبئته ولإعطائه لون أكثر غمقا.
واثناء تسخين العسل ولو لدرجات بسيطة تبدأ نسبة الانزيمات بالانخفاض مثل الدياستيز واﻻنفرتيز وهي مسؤولة عن نضج العسل . كما تتغير تركيبة كثير من المركبات المفيده أثناء التسخين وتقل فاعليتها وقد ترتفع نسبة بعض المركبات الى حدود عالية جدا. فمثلا مادة HMF وهي مادة موجودة بالعسل وتنتج عن تكسر روابط سكر الفركتوز وخصوصا في حالات التخزين السيء والتعرض للحرارة وضوء الشمس تكون هذه المادة داخل الخلية عادة اقل من ا ملغم/كغم وذلك حسب نوع العسل وقد تصل أحيانا الى 10 ملغم/كغم اثناء الفرز. واي نسبة فوق 10 قد تدل على تسخين العسل باستثناء عسل دوار الشمس ﻻن نسبة HMF فيه مرتفعة بدون تسخين.
فمثلا عسل البرتقال اذا سخن على حرارة 65 ترتفع نسبة HMF من 2.25 ملغم الى 19 ملغم لكل كيلوغرام. وتستخدم التحاليل المخبرية لقياس هذه المادة لمعرفة اذا تم تسخين العسل او ﻻ.
ويظهر ضرر التسخين من خلال تأثيره على كمية اﻻنزيمات في العسل فمثلا ينخفض انزيم اﻻنفرتيز في عسل البرتقال الى النصف عند تسخينه على درجة حرارة 45م وينخفض بنسبة 85% عند التسخين على حرارة 65م.
وتشير كثير من الدراسات إلى ان الحد اﻻعلى للتسخين اﻵمن هو عند 40م. رغم ان كثير من الدراسات تؤكد أن التسخين على درجة اكثر من 35 يدمر كثير من المركبات واﻻنزيمات وخصوصا انزيم الدياستيز الذي يتأثر بأي درجة حرارة تفوق 30 مئوية في بعض عينات العسل.




رائد الغزو غير متواجد حالياً  مشاركة على فيس بوك   رد مع اقتباس
قديم 27-06-2014   #2
نحال نال الدرجة الفخرية بعدد مشاركاته

من مشاركات العضو









 
تاريخ التسجيل: Apr 2013
الدولة: الاردن- اربد
العمر: 43
المشاركات: 705
معدل تقييم المستوى: 6 ابو طراد is on a distinguished road
افتراضي رد: الأثر السلبي لتسخين العسل بالصور التوضيحية

سلمت يمناك اخ رائد موضوع علمي رائع
ابو طراد غير متواجد حالياً  مشاركة على فيس بوك   رد مع اقتباس
قديم 27-06-2014   #3
مربي نحل مشارك ب 50 مشاركة مفيدة ولاتزيد عن 99

من مشاركات العضو

سلسلة العسل والقرفة - فقدان السمع

صدور الموافقة الرسمية على استخدام حامض الاوكساليك لعلاج النحل

فيروس الشلل الحاد الاسرائيلي

علاج احيائي قريبا لتعفن الحضنة الامريكي

طريقة للتأكد من الإصابة بمرض تعفن الحضنة الامريكي

النحل البلدي اكثر مقاومة من المستورد لظروف البيئة المحلية

تواصل النحل والزهور باستخدام المجال الكهربائي

سلسلة العسل والقرفة - رائحة الفم الكريهة

الكشف عن العالم السري لحرارة النحل داخل الخلية

سلسة العسل والقرفة - الانفلونزا







 
تاريخ التسجيل: Jun 2014
المشاركات: 58
معدل تقييم المستوى: 5 رائد الغزو is on a distinguished road
افتراضي رد: الأثر السلبي لتسخين العسل بالصور التوضيحية

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابو طراد مشاهدة المشاركة
سلمت يمناك اخ رائد موضوع علمي رائع
حياك الله ابو طراد
رائد الغزو غير متواجد حالياً  مشاركة على فيس بوك   رد مع اقتباس
إضافة رد


شاركنا رأيك على فيسبوك



أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
كتاب تربية نحل العسل ابو سرور قسم خلايا النحل 8 04-07-2016 09:14 PM
تبلور العسل... المستهلك بين الشك واليقين باسل جمعة قسم منتجات النحل والعلاج 8 02-06-2014 11:55 AM
أسرار العسل تتجلى فـي الطب الـحـديث بن عبيد هارون قسم منتجات النحل والعلاج 6 18-05-2013 11:59 AM
العسل والأمراض ابراهيم امام قسم منتجات النحل والعلاج 0 01-01-2013 01:58 AM
تبلور العسل... المستهلك بين الشك واليقين -ربطا بموضوع الأخ منتصر الحسناوي - باسل جمعة قسم منتجات النحل والعلاج 0 05-03-2011 05:31 PM



Powered by vBulletin® Version 3.7.1, Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. بريدج